En cuisine, Taïki s’amuse avec les produits frais de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins. On réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.
Carré de cochon rôti, jus au miso, mousseline de céleri, légumes grillés
Ou
Pastilla de légumes (epinards, pommes de de terres, champignons, poivrons) crème au piment fumé, mousseline de patates douces, lentilles corail (végétarien)
fromage ou dessert
Fourme d'Ambert, Cantal, confiture de fruits rouges, salade verte
Ou
Tapioca au thé jasmin, sorbet fruits rouges, fraises, pommes vertes
